Lunes perezoso Vegan sandwich súper nutritivo y delicioso!! Berenjena asada, t…

Lunes perezoso 👉🏻 Vegan sandwich súper nutritivo y delicioso!!

Berenjena asada, tomate, rúcula, hummus y un buen pan tostado. Esto es lo único que vais a necesitar para este delicioso bocado 😍 Complicación 0! Solo hay que asar la berenjena hasta que quede bien tierna (o plancharla), apilarlo todo y voilà 💫

– 4 rebanadas de pan grandes (tipo pavés)
– 1/2 berenjena
– 1 tomate grande
– 2 puñados rúcula
– 2 cdas colmadas de humus (casero o comprado)
– 1 pizca sal
– Aove

Laminar las berenjenas y hornearlas 20-30 min a 200ºC (o plancharlas a fuego bajo), con un chorrito de aceite y sal al gusto. Laminar el tomate. Tostar el pan en una sartén o plancha, por ambos lados. Untar una cara del pan con el hummus. Dividir cada rodaja en 2 (si es grande, tipo payés). Cubrir cada mitad con láminas de berenjena asada, rodajas de tomate y un puñado de rúcula. Tapar con la otra mitad de pan y planchar 2-3 min por lado.

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