VEGGIE CURRY DE CALABAZA, GARBANZOS Y GUISANTES, para alegrar nuestros estómago…

VEGGIE CURRY DE CALABAZA, GARBANZOS Y GUISANTES, para alegrar nuestros estómagos en estos dís frescos y lluviosos 🌱🌱 Receta vegana súper sencilla, llena de nutrientes y de lo más sabrosa, gracias a las escamas de sal de boletus y ajo de @delaconca 😍

No os perdáis las indicaciones 👇🏻 y no olvidéis guardaros la receta para tenerla de comodín esos días que no sabéis que cocinar 🙌🏻 Realmente podéis ponerle las verduras y condimentos que queráis!!

Ingredientes para 2:
– 180 gr calabaza
– 90 gr garbanzos cocinados
– 50 gr guisantes
– 1 cebolla pequeña
– 1 o 2 dientes ajo
– 230 ml leche de coco (tipo thai)
– 1/2 cdita curry en polvo
– 1/2 cdita jengibre en polvo
– 1/2 cdita comino en polvo
– 1 cdita escamas de sal de boletus y ajo
– 130 gr arroz basmati (opcional)

Elaboración:
1) Laminar a la juliana la cebolla y picar fino el ajo. Poner en un cazo u olla, con un chorrito de aove, y empezar a dorar.
2) Cortar a cubitos la calabaza y añadir a la olla. Agregar un poquito de agua y cocinar las verduras.
3) Cuando las verduras estén blandas, agregar los garbanzos, los guisantes, la leche de coco y las especias. Remover, tapas y cocinar unos 20 min.
4) A parte, si lo deseamos, podemos cocinar el arroz.
5) Podemos dejarlo reposar unos 10 minutos para que los sabores se intensifiquen. Servir acompañado del arroz o solo.
En un recipiente hermético en la nevera os aguanta bien 2-3 días y es de esas comidas que con el reposo mejoran, porque los sabores se asentan 😋

¡Feliz lunes!
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